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En cette fin d’année 2018 dédiée aux commémorations de tout poil, il serait bien injuste d’oublier Prosper Montagné (1865-1948).
Une plaque commémorative CC BY SA
Le cuisinier compte en effet parmi ceux qui, pas si nombreux, apportèrent une cuillère d’humanité jusqu’au fond des tranchées. En charge de l’organisation des cuisines centrales des IVe et VIIIe armées, le chef invente dans le même temps les « roulantes », sorte de marmites montées sur leurs réchauds et mues par traction animale. Ce faisant, ce natif de Carcassonne apporte un peu de chaleur aux soldats mobilisés dans le Grand Est. Le goût des mets qui y étaient préparés semble loin d’avoir fait l’unanimité. On ne peut toutefois ignorer l’ingéniosité déployée par la suite par Montagné pour se rattraper.
Photos de « roulantes » (Collection Gilbert-Bracquemont) Pas de licence mentionnée
Tout au long de sa vie, cet homme de progrès consacra une large partie de son activité à témoigner de l’excellence de la cuisine française. Il est ainsi l’auteur de plusieurs sommes culinaires, comme le tout premier Larousse Gastronomique (1938), ou une Grande Cuisine illustrée qui compile 1221 recettes « transcendantes » selon leur auteur. En plus de ce net penchant pour l’encyclopédisme, le cuisinier s’attela à des sujets qui passionneraient aujourd’hui plus d’un blogueur. Son Bonne chère pas chère ou les repas sans viande (1919) ferait un parfait ancêtre aux opus consacrés au véganisme ou au zéro déchet.
Les émissions dans la veine de TopChef lui doivent aussi beaucoup. Toujours précurseur, Prosper Montagné est à l’origine du premier concours de cuisine, qui fêtera sa 70ème édition en 2020. Tournée vers les autres, son œuvre confirme que la cuisine est un art cyclique, où les tendances se font écho d’une génération à l’autre. La carrière de ce grand pédagogue soucieux de la santé de ses contemporains nous rappelle que l’alimentation est un commun, dont les modalités d’accès sont à protéger. D’ailleurs, comme toutes les idées, les recettes de cuisine ne sont pas soumises au droit d’auteur. C’est la touche du chef Montagné qui va entrer en janvier dans le domaine public.
Et si cela vous semble un peu trop théorique en cette veille d’agapes, pourquoi ne pas inviter sa fameuse papillote de pomme de terre à la truffe à votre table de fête ? De quoi prendre soin de la planète et de votre santé, même si un petit youplaboum est à craindre pour votre porte-monnaie.
Une photo de sauce hollandaise (bien plus rigolote), que PM contribua à améliorer CC BY SA
Œuvre en ligne :
- La Grande Cuisine illustrée. Sélection raisonnée de 1221 recettes transcendantes http://daten.digitale-sammlungen.de/0006/bsb00068339/images/index.html?id=00068339&groesser=&fip=qrsxdsydxdsydxdsydsdasxdsydsdaswxdsydsdasfsdr&no=7&seite=9 Site de la Bayerische StaatsBibliothek
Bibliographie
- Site du Club Gastronomique Prosper Montagné http://www.club-prosper-montagne.fr/
- L’alimentation, un commun ? Sur le site du Comité Français pour la Solidarité Internationale (CFSI) https://www.cfsi.asso.fr/actu/l%E2%80%99alimentation-commun
- José Luis Vivero Pol, Why food should be a common, not a commodity https://ourworld.unu.edu/en/why-food-should-be-a-commons-not-a-commodity
- Et sur le site de la P2P Foundation, art. « Agrifood » https://wiki.p2pfoundation.net/Category:Agrifood
- Recette de la « fameuse papillote de pomme de terre à la truffe ». http://www.club-prosper-montagne.fr/recettes/la-fameuse-papillote-de-pomme-de-terre-a-la-truffe/
